Jag gillar macarons. Dom är små och söta och färger och smaker kan variera i det oändliga. Dom är roliga att baka för det är en liten utmaning, iallafall om man vill ha dom helt släta. En slät, tunn, lite krispig yta och under det en ljuvlig mjuk, seg maräng. I mitten är den en härlig kräm i valfri smak. Perfekt och gott!
Den största utmaningen är vädret. Macaronsen är känsliga för regn eller för mycket tryck i luften. Då spricker dom lätt, eller blir toppiga, som små koner. Dom är också lite känsliga för värme. Och så är det viktigt att följa receptet ordentligt. Lagom väder, lagom värme. Och ett bra recept. Då blir det ofta super!
Jag har provat Mååånga recept. Jag har provat baka i regn. Jag har provat baka i värme. Det är absolut inte omöjligt att få till fina macarons trots väderlek och värme, men chanserna att lyckas är mindre. Så mitt tips är att baka när vädret är någorlunda stabilt. Och följ receptet noga. Står det 91 gram. Ta då 91 gram, inte 93. Tips!
Det sägs också att det är viktigt att ha rumstempererade äggvitor. Jag har provat både rumstempererade och kylskåpskalla men i detta recept tycker jag inte det gör någon skillnad alls!
Receptet som jag gillar allra mest är följande.
Äggvitor från 2 ägg (separerade, alltså äggvitan från 1 ägg i ett glas och äggvitan från det andra ägget i ett annat glas.
75 gram siktad mandelmjöl
75 gram siktat florsocker
91 gram strösocker
25 gram vatten
Valfri färg, jag använder pastafärg. Tar du karamellfärg så ta väldigt lite, det påverkar konsistensen på smeten
Förbered genom att hälla upp alla ingredienser i olika skålar. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper. Förbered en spritspåse med rund tyll. Blanda de siktade ingredienserna i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa upp en av äggvitorna i en ren och torr skål. Jag använder bakmaskin. Samtidigt som du vispar äggvitan, sätt på en kastrull där du kokar upp 25 gram vatten tillsammans med 91 gram strösocker. Låt koka till 118 grader. När detta är klart häller du sakta i sockerlagen i den fluffiga äggvitan samtidigt som du hela tiden vispar. Fortsätt vispa ca 5-7 minuter tills marängen är sval och blank och toppig.
Blanda i den andra äggvitan i bunken med de siktade ingredienserna. Blanda försiktigt men ordentligt. Tillsätt sedan valfri färg i denna bunken.
När marängen svalnat vänder du ner den i bunken med florsocker, mandelmjöl och äggvita. Vänd försiktigt tills allt är blandat.
Häll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut marängen på bakplåtspapper. Spritsa ungefär som en femkrona.
Nu ska marängerna vila på plåten i minst 30 min. Inte för kort tid, inte för lång tid. Det viktiga är att ytan får torka. Den får inte se blöt ut. Då spricker den i ugnen.
Grädda i 150 grader, lite längre ner än mitten av ugnen. Grädda i ca 10-15 min. Jag gräddar i exakt 12 minuter. Alla ugnar är olika och man får testa sig fram. De ska vara hårda på ytan och mjuka inuti. De ska kunna lossas från plåten utan qtt de går sönder. Låt dom svalna några minuter innan du testar att lossa. Funkar det inte, sätt in plåten nån minut till och testa sedan igen.
Gör valfri fyllning. I bilderna ovan har jag använd smörkräm med päron, smörkräm med jordgubb, champagne/nougat och smörkräm med citron.
Grundrecept på smörkräm.
Vispa 300 gram smör med 3-5 dl florsocker. Blanda i några droppar essense av valfri smak.
Nougatkräm (champangesmaken sitter i macaronsskalen)
Rör ihop valfri mängd Nutella med valfri mängd philadelfiaost. Jag tog ca 3 dl Nutella och 100 gram philadelfiaost.
Ta ett skal, spritsa på fyllning, sätt ihop med ett till skal. Låt vila i kyl ett par timmar eller frys in och ta fram när du får gäster.
vaniljochviol.wordpress.com 